煎鸡蛋

煎鸡蛋要小火。即使是刚开始，如果锅和油太热，鸡蛋进去很快就会煎过。所以锅温和油温都不要高。但是这样煎太慢了。油放越多，越不容易焦，煎得也越嫩。如果把蛋黄稍微用筷子和开点，鸡蛋摊平一些，厚度比较均匀，就可以煎得更嫩了。油放多了，煎好后把面包也煎一下，很好吃。

技巧及变种

水煮嫩蛋

要在水开后关小火，然后慢慢把鸡蛋放进去。等鸡蛋凝固了再加大火。在汤面中尝试，结果不是很完美。也许不是什么烹制方法都值得去尝试的。

鸟巢

爱心早餐----煎蛋火腿三明治_小辞_新浪博客。经过两次实验，用面包圈来煎鸡蛋，容易把面包煎焦了，除非火放很小，可是这样煎鸡蛋太慢了。因为面包本来是烤出来的，水分就比较少了，所以煎很容易焦，不像鸡蛋的水分可以吸收掉很多热量。

鸡蛋饼

如果把鸡蛋打匀了再煎，就很快了，这样失去了鸡蛋本来的造型，是另一种风味了。

扁蛋

从离锅底20cm的距离让鸡蛋摔到锅底，可以让蛋黄摊平，薄厚更一致，煎出来的蛋老嫩更均匀，而且摊平了很适合放在三明治中。注意不要让蛋黄直接接触锅底，而要让蛋黄全部在蛋白上面。因为蛋黄容易粘锅，放在蛋白上面就好了。这种煎法可以只煎单面，比较快速，出来也比较均匀，值得推荐。

单面煎蛋

所谓的sunny-side up。我是用电磁炉的最低档慢慢煎的，否则薄的地方会焦。这样要十分钟之久吧，出锅后蛋黄顶部还没有完全凝固。我觉得这种蛋除了所谓好看，不论是烹调（费时）还是实用（杀菌不够）都不好，没有任何优势。

双面

叫over-easy。

微波鸡蛋

把两个鸡蛋打在盘子里，打散，放一勺熟面（炒熟的小麦面粉），放一些洋葱末。热了两分钟，出来太干了。下次试试1分钟。

辅料

油

用金龙鱼的蓝瓶调和鱼油煎出来最香。用金龙鱼花生油也不错。用玉米油煎味道不香，煎的过程油会起很多泡沫。用菜籽油和玉米油一样，没什么香味。

胡椒粉：或者黑胡椒粉，撒在鸡蛋上，提味。

姜粉：待尝试。