亚硝酸钠

以前看到火腿肠之类的含有亚硝酸钠的食品都尽量不吃。最近做菜，用火腿很方便，也开始担心这个东西。为什么火腿上面都写着亚硝酸钠，可是每个超市都摆着慢慢一架子的火腿呢？

查了一下，GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》中：

明确规定了亚硝酸盐在食品中的使用范围和残留量（以亚硝酸钠计）：腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、腊肠等），允许残留量为0.07克/公斤；肉灌肠类，允许残留量为0.03克/公斤；肉罐头类，允许残留量为0.05克/公斤。在其他食品烹饪加工中，严禁添加或使用亚硝酸盐。

而其它食物呢？大多数蔬菜都含有亚硝酸钠。菠菜和生菜最高可以到2500mg/kg，西兰花61mg/kg，芦笋13mg/kg。34种蔬菜样品，包括白菜、生菜、菠菜、香菜和洋葱，其中亚硝酸钠的含量从1.1～57mg/kg不等。而人的中毒摄入量是71mg/kg人体，就是说65kg的人要吃至少4.615g才会中毒。https://secure.wikimedia.org/wikipedia/en/wiki/Sodium_nitrite

所以吃火腿还是比较安全的，前提是里面的亚硝酸钠添加量不超标。